|
|
Tongrolletjes Met Prei
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- 8 filets van tong. (ca 700 gram)
- 2 middelgrote preien, schoongemaakt
- 1 eetlepel zeetzout (grof gemalen)
- 4 witte peperkorrels (gekneusd)
- 1/2 laurierblaadje (verkruimeld)
- 4 peterseliestelen grof gesnipperd
- zout en witte peper uit de molen
- 2 eierdooiers
- 1 ei
- 2 theelepels citroensap
- 75 gram boter (zacht geroerd).
Voorbereiding:
Snijd witte gedeelte van prei in vier stukken die even lang zijn als de tongfilest breed.Snijd de
rest van de prei in ringen. Die kan je goed gebruiken bij het maken van de bouillon waarin de tongrolletjes
worden gepocheerd. Snijd prei in acht gelijke stukken.
- Breng 1 liter water met het zeezout aan de kook. Laat de acht stukjes prei ongeveer 5 minuten zachtjes
koken. Neem daarna uit het water en spoel ze af met koud water, om nagaren te voorkomen.
Laat goed
Bereidingswijze:
- Doe de preiringen samen met peperkorrels, laurierblad,peterselie stelen in het vocht. Breng opnieuw
aan de kook. Temper vuur,laat het geheel gedurende 20 minuten zachtjes trekken.
Prepareer ondertussen de tongfilets door ze onder stromend water af te spoelen en daarna met keukenpapier
droog te deppen. Bestrooi de tongfilets aan de graatzijde met een klein beetje zout en peper uit de molen.
Leg op iedere filet een stukje prei en rol de filets op. Steek ze vast met een cocktailprikker of bind ze vast met
een stukje draad.
- Zeef het pocheervocht,breng het daarna opnieuw aan de kook. Leg tongrolletjes met prei rechtop
in het vocht en temper weer het vuur. Pocheer rolletjes ongeveer 6 minuten of waneer het dikkere filets zijn
ongeveer 8 minuten. Neem uit het vocht, laat ze even goed uitlekken.
Leg ze daarna op een voorverwarmde schaal. Dek de schaal af met een stuk aluminium folie.
|
|
|